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蚵仔煎


蚵仔煎(2~3人份)

材料:
1. 鮮蚵300g
2. 萵苣適量(小白菜或茼蒿均可)
3. 雞蛋3顆,打散加入少許鹽
4. 麵糊: 地瓜粉6大匙;水8大匙,鹽1/2小匙,鰹魚粉1/4小匙,白胡椒粉少許
5. 蚵仔煎醬料: 味噌醬2大匙,番茄醬3大匙,砂糖1/2茶匙,水200g,太白粉1/2大匙(鹹度可以個人口味增減)

做法:
1. 材料5全部加在一起用小火煮滾備用
2. 先將麵糊材料置於同一中型碗攪拌均勻備用
3.  雞蛋加入少許鹽,打散備用
4. 平底鍋加熱(滴入2滴水,水珠在鍋中快跑)即可加入橄欖油,
    油熱放入鮮蚵煎約10秒,因鮮蚵很快就熟所以不要煎太久
5. 倒入已調勻的麵糊,麵糊半熟時加入萵苣
6. 麵糊周圍呈現透明微焦時,將打散的雞蛋液淋上,翻面再略煎一下,
     讓蛋液熟了即可

註1: 鮮蚵建議用鹽輕輕拌一下,用水洗淨,並瀝乾水分,否則下鍋時熱油容易噴起來

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