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檸檬乳酪蛋糕

檸檬乳酪蛋糕

8吋圓形分離烤模
A:餅乾底
材料:起士餅乾100g,無鹽奶油50g,細砂糖2大匙

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.起士餅裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍壓碎,壓的越碎越好,再加入
   細砂糖混合均勻  
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中混勻
4.將混合好的餅乾碎倒入烤模中,利用一個平底的容器將餅乾碎
   壓實 (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)


B:乳酪蛋糕
材料:

a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g,細砂糖20g,蛋黃4個,動物性鮮奶油50g,
無鹽奶油40g,低筋麵粉40g,檸檬(中形大小)皮屑1個,檸檬汁半顆,
蘭姆酒1大匙(不加也沒關係)

b:蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊較快軟化
2.冰雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   (要確定但白沒有沾到蛋黃才放入鋼盆中,不然只要一顆沾到
    蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉用過篩,.用隔水加熱將無鹽奶油融化
5.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出半顆檸檬汁
6.深烤盤裝8分滿的水放入烤箱預熱至200度c
步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,蘭姆酒,
   無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才
   加下一樣)
3.蛋白先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為
   高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈挺立的樣子就可以了
4.挖1/3蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
5.然後再將剩餘的蛋白霜倒入麵糊中混合均勻 (用橡皮括刀由下
   而上翻轉切拌的方式)
6.將拌勻的乳酪麵糊倒入烤模中,烤模外用2層錫箔紙包住,請確定
   沒有破洞
7.放入深烤盤中200度C的烤箱中先烘烤10分鐘再將爐溫調到
   160度C繼續烘烤50分鐘 
9.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時
10.完全冰透後用一把扁平小刀延著烤模邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切
     才會切的整齊漂亮 (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)
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