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香蕉櫻桃戚風蛋糕

因為已經有過一些做西點和蛋糕的經驗,覺得戚風真是個迷人的甜點.尤其是自己選用的食材都是最好的,認證的有機雞蛋以及義大利有機橄欖油,不加ㄧ滴水,不用塔塔粉或泡打粉膨脹完全不加任何非天然的食材.真的可以安心的享用美食而且不會發胖哦~
但還是要謝謝Carol老師的啟發,因為做了幾次戚風漸漸上手,所以就試試不一樣的新口味...


香蕉櫻桃戚風蛋糕

8吋分離式戚風蛋糕模一個
(材質不可以防沾)

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,,細砂糖30g,橄欖油40g,香蕉ㄧ根,新鮮櫻桃90g,低筋麵粉120g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁5cc,細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋冰的比較容易打發
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.香蕉用叉子壓成泥,新鮮櫻桃去籽切成小丁
5.烤箱預熱至160度c


步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將橄欖油入攪拌均勻
3.然後將香蕉泥和櫻桃丁加入攪拌均勻
4.再將低筋麵粉分2次加入混合攪拌均勻
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,再加入檸檬汁及細砂糖分2次
   加入,  打成有光澤尾端挺立的蛋白霜
6.將1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉
   攪拌均勻
7.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱
   到160度C的烤箱中烘烤10分鐘後,再將烤箱溫度調整
   成150度繼續烘烤40分鐘(用竹籤插入中心沒有沾粘就
   可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
10.出爐後馬上使用玻璃酒瓶或倒扣叉倒扣放涼
     (必須架高至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
14.放涼後用扁平小刀延著邊緣刮一圈,再刮中央部位及底部
     一圈即可脫模





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