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紐約重乳酪蛋糕

今天的紐約重乳酪蛋糕是參考Carol老師的食譜

只是自己又把糖少了點、再加點檸檬汁進去.

效果也是不錯滴,提供大家參考.


紐約重乳酪蛋糕

餅乾底材料:
消化餅乾100g,無鹽奶油50g

步驟:
1.無鹽奶油隔水加熱融化
2.消化餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓碎.
   將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中混合均勻, 混合好的
   餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的湯匙將餅乾碎壓緊實 
    (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
3.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出
   放涼(不要脫模)

乳酪蛋糕材料:
奶油乳酪(cream cheese)600g,細砂糖110g,雞蛋3個,
蛋黃1個,原味優格100g,檸檬汁10cc,低筋麵粉10g,
檸檬中形皮屑1個,香草精少許

事前準備工作:
1.奶油起士切成小塊在室溫軟化
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
3.深烤盤裝8分滿水放入烤箱預熱至200度c
 

步驟:
1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,優格,
   香草精加入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊
   (每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
3.將拌勻的乳酪麵糊倒入烤模中,再輕敲幾下敲出較大的
   氣泡

7.烤模外用2層錫箔紙包著(確定沒有破洞),再將它放入有
   熱水的大烤盤中,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣
   進入讓蛋糕塌陷)
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將
   爐溫調到150度C繼續烘烤50分鐘 
9.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,
   放冰箱冷藏3-4小時
10.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接
     切到底才會切的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱
     才切)
 

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