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抹茶紅豆吐司(湯種)

 抹茶紅豆吐司(湯種)

材料:(12兩吐司模)
   A.高筋麵粉237g,奶粉15g,烘培用抹茶粉5g,快速酵母粉3g,
     細砂糖20g,鹽3g,
   B.鮮奶100g.
湯種78g
   C.無鹽奶油20g
   D.蜜紅豆100g

步驟:

1.所有材料先秤好備用
2.將A料和B料放入攪拌機中用慢速攪拌成團
3.再加入無鹽奶油以慢速攪拌到完全階段
   (麵糰拉開來可以成為很薄的薄膜)
4.加入蜜紅豆攪拌均勻,用慢速攪拌,不然紅豆會不成粒,
  之後進行40分鐘基本發酵(至少變成兩倍大,天氣暖和會
  快ㄧ些.蜜紅豆也可用手揉至均勻)



5.接著將麵糰分三份滾圓(每個約194g)進行中間發酵10分鐘
6.麵糰收口處朝下整形成橢圓形狀與吐司模同寬
   然後拍扁排出空氣,將麵糰上下擀開約30公分
7.擀開的麵團翻面由上往下捲起來,收口朝下放入吐司模型
8.進行最後的發酵,直等到發酵至吐司模的八分滿
  (放在溫暖的環境會發酵得快一點)
9.在麵糰上刷上全蛋液,放入以預熱上火150下火180度C的
  烤箱中烤約30~35分鐘.烤好後立刻脫模以免吐司過乾


 
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