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抹茶紅豆磅蛋糕


抹茶紅豆磅蛋糕

材料:
蜜紅豆230g,低筋麵粉200g,抹茶粉10g,無鹽奶油180g,
白砂糖80g,雞蛋4個

事前準備:
1.先將無鹽奶油放在室溫中完全回軟,切成小丁
2.所有的材料秤好,低筋麵粉和抹茶粉過篩
3.烤箱以160度C預熱

步驟:
1.
室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中,用打蛋器將雞蛋
  與細砂糖打散並使用高速攪打
2.將鋼盆放在已煮至已加熱的鍋子上隔水加熱來加溫
3.小心不要被鍋子燙到手,若感覺到溫度約37-40度c的
  程度就將鋼盆從熱水上移開
4.移開後繼續用高速將全蛋打發,打到蛋糊蓬鬆拿起
  打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡
  就是打好了(約8-10分鐘)

5.將軟化的奶油倒入打發的全蛋糊中使用中速攪拌均勻
   (此時全蛋會消泡是正常的,攪拌約1分鐘,請不要超過
    不然容易使得全蛋過度消泡,混合至沒有大塊奶油粒
    即可)
6.然後把過篩的低筋麵粉分2次加入,用打蛋器以中速攪拌
  均勻
7.再加入蜜紅豆用橡皮刮刀輕輕拌勻,即可倒入烤模中
8.用橡皮刮刀整平蛋糕麵糊,中間的部分使其凹陷下去,
  以便烤出來的蛋糕中間會有很自然的裂痕
 (或者也可以整平,但進烤箱15分鐘後,拿出來用鋒利的刀
  在中間畫一道線,再繼續進烤箱烤35分鐘)
9.用竹籤插入中間若無沾黏就是烤好了.若有沾黏
  再烤3~5分鐘即可

註:出爐後立即脫模放在架上放涼
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