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抹茶紅豆戚風蛋糕


抹茶紅豆戚風蛋糕
材料:

麵糊:蛋黃6個、細砂糖30g、橄欖油40g、牛奶60g、
     抹茶粉5g、低筋麵粉120g、蜜紅豆180g

蛋白霜:冰蛋白6個、檸檬汁5CC、細砂糖40g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋冰的比較容易打發
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,
  水份及油脂)
3.低粉和抹茶粉過篩
4.烤箱預熱至150度c


步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將橄欖油加入攪拌均勻
3.然後將鮮奶加入攪拌均勻
4.再將低筋麵粉和抹茶粉分2次加入混合攪拌均勻
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,再加入檸檬汁及
  細砂糖分2次加入,打成有光澤尾端挺立的蛋白霜
6.將1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀
  延著盆邊翻轉攪拌均勻,再加入蜜紅豆拌勻
  (太早加入怕會把蛋白霜消泡)
7.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中

9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經
  預熱到150度C的烤箱中烘烤50分鐘後,(用竹籤插入
  中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
10.出爐後馬上使用玻璃酒瓶或倒扣叉倒扣放涼
   (必須架高至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成
    表面濕黏)
14.放涼後用扁平小刀延著邊緣刮一圈,再刮中央部位
   及底部一圈即可脫模




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