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抹茶大理石戚風蛋糕



這回在烘焙材枓行裡發現了一次性的戚風蛋糕紙模型,
非常合適這次母親節拿來使用。
因為晚上準備要做好幾個蛋糕,
恐怕是沒法子等蛋糕涼後脫膜洗淨晾乾再做。


抹茶大理石戚風蛋糕


材料:8吋戚風紙模ㄧ個

蛋黃麵糊:蛋黃5個,細砂糖30g,橄欖油40g,鮮奶50cc,
               低筋麵粉90g,
抹茶液﹕抹茶粉8g,溫熱水15g
蛋白霜: 蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖50g


步驟:
1.抹茶粉用溫熱水攪拌勻備用
2.冰的蛋白和蛋黃分開,低筋麵粉過篩
3.蛋黃與糖和橄欖油並稍微退冰的鮮奶用打蛋器攪拌均勻
4.過篩的麵粉加入蛋黃糊中攪拌均勻

5.蛋白打到有泡沫再分兩次加入檸檬汁和砂糖,
   打到蛋白挺立
6.挖1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,拿橡皮刮刀從邊緣劃半圓方式
    攪拌,再以直線切割方式攪拌,重複幾次使其均勻
7.再把步驟6的麵糊加入蛋白霜以同樣方式攪拌均勻後,
   加入抹茶液輕輕地扮幾下
8.將蛋糕麵糊倒入烤模,用力在桌面敲幾下讓麵糊中較大的
   泡泡浮起破裂,即可放入已預熱160度C的烤箱烤40~45分
   (用竹籤插入中心沒沾黏即可,若有沾黏再烤個5~10分鐘)
9.出爐後馬上到扣在酒瓶上,等完全放涼後再放入12兩
   透明吐司袋內包裝即可
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